1) Preparate una pastella sbattendo insieme uova, farina ed acqua e lasciate riposare.

2) Fate bollire il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con il burro, un pizzico di pepe e il Parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire.

3) A parte, incorporate il pesto nella besciamella e tagliate a dadini la mozzarella.

4) Prendete una parte del riso in mano. Pressate la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale introdurrete il pesto Freschi di Natura e i dadini di mozzarella. Chiudete il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Compattate bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Passate l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato.

5) Versate abbondante olio in una pentola. Immergete pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente. Quando avranno assunto un bel colore dorato, estraeteli e metteteli ad asciugare su carta assorbente.

1) Sbucciate le patate e lessatele in acqua poco salata per circa 30 minuti, scolatele, passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola. Aggiungete il burro, ponete sul fuoco, mescolate e, piano piano, versate la crema al tartufo “Freschi di Natura”.

2) Quando il composto avrà raggiunto una cremosa consistenza, regolate di sale e pepe. Suddividete il purè tartufato in sei o più bicchierini e decoratene la superficie con uno o due pezzettini di salsiccia e qualche fettina di tartufo tagliata con l’apposito taglierino per tartufo.

1) Lavate le verdure e tagliatele finemente alla julienne.

2) Riunite tutte le verdure in una capiente ciotola, riempitela di acqua fredda ed acidulate con succo di limone per impedire che le verdure si anneriscano.

3) Servite con Bagna Caöda in ciotoline individuali e disponete le verdure su un piatto da portata.

1) In una un terrina versate 9 dl di acqua fredda. Stemperate nell’acqua la farina di ceci, mescolando mentre la versi. Lasciate riposare per 1 ora circa. Quando sulla superficie della terrina si formerà una schiuma, data dal contatto tra acqua e farina di ceci, eliminatela.

2) Prendete 2 teglie di forma rotonda, del diametro di 26 centimetri e ungetele con poco olio. Versate la pastella della cecina e aggiungete sopra un pizzico di sale e dell’olio fatto cadere a filo.

3) Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti circa. Servite la cecina con la composta di cipolle rosse ben calda, dopo averla insaporita con un pizzico di pepe macinato al momento.

1) Mettere 500 gr di patate con la buccia, precedentemente lavate, in una casseruola e coprire con acqua fredda salata.

2) Portare ad ebollizione le patate e cuocerle finché infilzandole con uno stecchino risulteranno tenere; quindi, scolarle e pelarle subito dopo.

3) Passare le patate nel passapatate e raccogliere il tutto in una casseruola.

4) Mettere il purè su fuoco basso, versare un filo di latte caldo e continuare a cuocere per circa 5-6 minuti.

5) Aggiungere al purè di patate, la noce moscata, 40 gr di burro a pezzetti e mescolare energicamente. Versare il purè in cocotte e guarnire con pesto al tartufo.