CECINA CON COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE

1) In una un terrina versate 9 dl di acqua fredda. Stemperate nell’acqua la farina di ceci, mescolando mentre la versi. Lasciate riposare per 1 ora circa. Quando sulla superficie della terrina si formerà una schiuma, data dal contatto tra acqua e farina di ceci, eliminatela.

2) Prendete 2 teglie di forma rotonda, del diametro di 26 centimetri e ungetele con poco olio. Versate la pastella della cecina e aggiungete sopra un pizzico di sale e dell’olio fatto cadere a filo.

3) Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti circa. Servite la cecina con la composta di cipolle rosse ben calda, dopo averla insaporita con un pizzico di pepe macinato al momento.