Spaghetto scanalato su emulsione al prezzemolo, bottarga, caviale e finger lime.
INGREDIENTI
Per l'emulsione al prezzemolo:
- 200 gr di prezzemolo
- acqua q.b
- olio di oliva q.b
PROCEDIMENTO
Frullare le foglie del prezzemolo con poca acqua o se possedete una centrifuga estraete il succo delle foglie. Mettete a bollire il succo ricavato, preso il bollore vedrete affiorare in superficie la clorofilla, lasciate evaporare completamente l’acqua e filtrate la “polpa” ottenuta con una garza. Lasciate intiepidire il tutto ed emulsionate bene con l’ olio di oliva.
- 70 gr di spaghetti scanalati
- 40 gr di salsa alla bottarga freschi di natura
- uova di lompo nere q.b
- bottarga in polvere q.b
- mezzo fingerlime
PROCEDIMENTO
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, in una padella riscaldate la salsa di bottarga aiutandovi con un po di acqua calda, per rendere il tutto più fluido. Una volta portato a cottura la pasta, mantecate in padella a fuoco spendo, aggiungete ancora acqua se necessario.
Componete il piatto adagiando sul fondo l’emulsione al prezzemolo, gli spaghetti a nido, una generosa dose di uova di lompo nere, bottarga in polvere e finger lime, donerà al piatto una senso di pulizia dai sapori forti e salini della bottarga.
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