Capesante su crema di piselli al pesto
INGREDIENTI
Per il corallo al pesto:
- 40 ml di acqua
- 10 gr di pesto senza aglio freschi di natura
- 20 ml di olio di semi
- 10 gr di farina
PROCEDIMENTO
Miscelare tutti gli ingredienti e cuocerne una piccola parte in padella antiaderente, aspettare che l’acqua in eccesso evapori e staccare il corallo delicatamente (circa 2/3 minuti di cottura)
Per le capesante:
- 2 capesante senza corallo
- 100 gr di piselli
- 20 gr di patata lessa
- 30 gr di pesto senza aglio Freschi di Natura
- sale q. b
- erbette varie
PROCEDIMENTO
Prepariamo la crema di piselli rosolando le patate e i piselli con poco olio, aggiungiamo poca acqua e portiamo a cottura. Frulliamo ed aggiungiamo il pesto. Scottiamo le Capesante con del burro, lasciamo cuocere 2 minuti per lato. Componiamo il piatto creando una quenelle di piselli, adagiamo le capesante, le erbette, il pesto ed il corallo spezzettato.
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