GNOCCHETTI AL PESTO ROSSO

Una ricetta veloce e leggera perfetta per una cena tra amici in terrazza

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 2 persone

150 gr. di gnocchetti
Pesto Rosso Monti
2 pomodori ciliegino
10 gr. di mandorle
10 gr. di pinoli
Basilico fresco q.b. e per decorazione finale
Olio extravergine d’oliva q.b.
40 gr. di cubetti di pane
Una manciata di capperi
Parmigiano Reggiano q.b

PROCEDIMENTO

1) Lavate i pomodori ciliegino e le foglie di basilico.

2) Tagliate i pomodorini e metteteli a macerare in una ciotola insieme ad alcune foglie di basilico, olio extra vergine, un pizzico di sale e poi conservate in frigo.

3) In una padella tostate, insieme ad un cucchiaio di olio extra vergine, i pinoli e i cubetti di pane, per circa 1 minuto.

4) Quando è tutto pronto lessate i gnocchetti, scolateli, fateli saltare in padella con il pesto rosso Monti. Aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano, pinoli e pane tostato. Aggiungete anche i pomodori ciliegino precedentemente preparati.

Ecco pronti da servire i gnocchetti con pesto rosso!