RISOTTO AL PESTO CON PISTACCHI E VERDURE PRIMAVERILI

Un risotto che sa di primavera: asparagi, carote, pisellini e un cucchiaino di pesto. Freschezza e sapore per dare il benvenuto alla primavera.

INGREDIENTI
Ingredienti e dosi per 4 persone

1l di brodo vegetale
1 mazzetto di asparagi verdi
100g di carotine tagliate a metà
200g di pisellini sgusciati
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 porri piccoli affettati
300g di riso Carnaroli
1 cucchiaio di pesto Freschi di natura ai pistacchi
2 cucchiai di pistacchi sbriciolati finemente

PROCEDIMENTO

1) Portate il brodo a bollore in una casseruola, riducete la fiamma al minimo e immergete asparagi, carote e piselli. Lasciate sobollire finché le verdure si saranno ammorbidite. Scolatele e mettetele da parte in una ciotola. Tenete il brodo caldo.

2) Nel frattempo, preparate il risotto: rosolate i porri in una padella con l’olio per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete il riso, mescolate bene e fatelo tostare fino a quando avrà assorbito tutto l’olio. Versate un mestolo di brodo vegetale e mescolate. Una volta che il riso ha assorbito il brodo, aggiungete un altro mestolo e proseguite in questo modo fino a quando il riso è tenero e cremoso, per all’incirca 20 minuti.

3) Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura, aggiungete il pesto, mescolate delicatamente, poi riducete la fiamma al minimo. Unite anche le verdure sul riso, coprite e lasciate amalgamare per 2-3 minuti, rigirando di frequente. Distribuite nei piatti, cospargete con i pistacchi che avrete sbriciolato e servite subito.