CANDELE ALLA BOLOGNESE

Filetto di merluzzo nordico con crema di patate al pesto

INGREDIENTI

  • pasta formato candele q.b
  • salsa ai formaggi freschi di natura q.b
  • formaggio erborinato q.b
  • 1 lt di passata di pomodoro
  • 500 gr di macinato
  • 1 cipolla media
  • 2 carote piccola
  • 1 costa di sedano
  • pangrattato abbrustolito
  • sale q.b
  • pepe q.b

PROCEDIMENTO

Realizziamo un soffritto per preparare il ragout alla bolognese, aggiungiamo il macinato e lasciamolo rosolare finchè non sarà evaporata tutta l’acqua contenete nella carne, saliamo, pepiamo a piacere ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 4h. Aggiustiamo di sale se necessario Spezziamo le candele in 4 parti e sbollentiamole in abbondante acqua salata, una volte cotta farcitele con la salsa ai formaggi, adagiatele su di una teglia con sopra dei fiocchetti di gorgonzola e pangrattato. Gratinatele per circa 2/3 minuti. Componete il piatto adagiando un fondo si ragout, le candele gratinate e una generosa dose di salsa ai formaggi.

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MERLUZZO CON CREMA DI PATATE AL PESTO

Filetto di merluzzo nordico con crema di patate al pesto

INGREDIENTI

  • 1 filetto di merluzzo nordico
  • 2 patate medie
  • mezza cipolla
  • ceci neri q.b
  • 150 gr di pesto classico freschi di natura
  • fette di pane q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • basilico fresco q.b

PROCEDIMENTO

Realizziamo con la cipolla un piccolo soffritto dove andremo a rosolare le patate tagliate a piccoli cubetti, aggiustiamo di sale e copriamo di acqua, lasciamo cuocere fino a che la patata non risulta sfaldata. Cuociamo al vapore il merluzzo per circa 10 minuti. Lasciamolo intiepidire e rosoliamolo in padella con un filo di olio. Affettiamo del pane sottilmente e friggiamolo in padella con pochissimo olio, fino a farlo diventare croccante e dorato (potete realizzarlo anche al forno) . Emulsioniamo alla crema di patate ormai cotta il pesto, frulliamo per bene e componiamo il piatto. I ceci neri con la loro particolare nota tostata renderanno equilibrato questo piatto dai sapori tenui e vellutati.

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CAPESANTE SU CREMA DI PISELLI AL PESTO

Capesante su crema di piselli al pesto

INGREDIENTI

Per il corallo al pesto:

  • 40 ml di acqua
  • 10 gr di pesto senza aglio freschi di natura
  • 20 ml di olio di semi
  • 10 gr di farina

PROCEDIMENTO

Miscelare tutti gli ingredienti e cuocerne una piccola parte in padella antiaderente, aspettare che l’acqua in eccesso evapori e staccare il corallo delicatamente (circa 2/3 minuti di cottura)

Per le capesante:

  • 2 capesante senza corallo
  • 100 gr di piselli
  • 20 gr di patata lessa
  • 30 gr di pesto senza aglio Freschi di Natura
  • sale q. b
  • erbette varie

PROCEDIMENTO

Prepariamo la crema di piselli rosolando le patate e i piselli con poco olio, aggiungiamo poca acqua e portiamo a cottura. Frulliamo ed aggiungiamo il pesto. Scottiamo le Capesante con del burro, lasciamo cuocere 2 minuti per lato. Componiamo il piatto creando una quenelle di piselli, adagiamo le capesante, le erbette, il pesto ed il corallo spezzettato.

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ALIMENTARIA – Barcellona 2022

ALIMENTARIA
 BARCELLONA

Nord Salse sarà presente alla fiera Alimentaria dal 4 al 7 Aprile 2022 a Barcellona

Per informazioni scrivere a export@nordsalse.com

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ARANCINI AL PESTO

ARANCINI AL PESTO

Perfetti come spuntino, ottimi come antipasto, gli arancini sono un vanto della cucina siciliana.
Prova questa versione originale al pesto per stupire i tuoi ospiti!

INGREDIENTI

Per il rivestimento

  • 500 g di riso per arancini
  • 2 uova
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di burro

Per il ripieno

  • 300 g di mozzarella ben asciutta
  • 500 ml di besciamella
  • Pesto "Freschi di Natura"

Per la pastella

  • 4 dl di acqua e 200 g di farina 00

Per la panatura

  • pangrattato

PROCEDIMENTO

1) Preparate una pastella sbattendo insieme uova, farina ed acqua e lasciate riposare.

2) Fate bollire il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con il burro, un pizzico di pepe e il Parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire.

3) A parte, incorporate il pesto nella besciamella e tagliate a dadini la mozzarella.

4) Prendete una parte del riso in mano. Pressate la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale introdurrete il pesto Freschi di Natura e i dadini di mozzarella. Chiudete il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Compattate bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Passate l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato.

5) Versate abbondante olio in una pentola. Immergete pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente. Quando avranno assunto un bel colore dorato, estraeteli e metteteli ad asciugare su carta assorbente.

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GNOCCHETTI AL TARTUFO

GNOCCHETTI AL TARTUFO

Un primo piatto ricco e gustoso, nobile e raffinato. Ideale per sorprendere il palato dei tuoi ospiti!

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • Salsa al tartufo “Freschi di Natura”
  • 300 g Farina
  • 1 kg di Patate
  • 1 Uovo
  • 1 presa di Sale
  • 20 g Burro

PROCEDIMENTO

1) Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.

2) Quindi, dividete l’impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l’acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

3) Preparate il condimento con la salsa al tartufo Freschi di Natura facendola scaldare delicatamente senza farla bollire. Aggiungete un po’ di acqua di cottura, fate saltare tutto in un wok e gustate i vostri gnocchi.

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ROTOLO DI PANE CON PESTO

PASTA INTEGRALE AI FORMAGGI

Un antipasto genuino, saporito e ricco !

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 2 persone

  • 100 g Pesto "Freschi di Natura"
  • 4 fette di pane per tramezzini
  • 1 Mozzarella di bufala
  • 2 Peperoni verdi
  • Pepe q.b.
  • Basilico q.b.

PROCEDIMENTO

1) Cuocete i peperoni con un mestolino di acqua e in forno a 220° per 20 minuti. Spellateli, eliminate il picciolo, il liquido raccolto all’interno e i semi, infine tagliateli a striscioline.

2) Adagiate le fette di pane su un foglio di pellicola, formando un rettangolo di circa 40×20 cm. Schiacciatele leggermente con un matterello e spalmateci sopra il pesto “Freschi di Natura”.

3) Distribuite sulle fette di pane, alternandole, la mozzarella di bufala a fettine sottili, i peperoni tagliati a strisce e le foglie di basilico.

4) Arrotolate tutto, partendo da un lato corto e aiutandovi con la pellicola.

5) Stringete bene il rotolo nella pellicola, lasciatelo riposare in frigo per un’ora.

6) Servite il pane tagliato a fette.

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PASTA INTEGRALE AI FORMAGGI

PASTA INTEGRALE AI FORMAGGI

Un primo piatto genuino e saporito ricco delle eccellenze casearie italiane

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • Salsa ai formaggi “Freschi di Natura”
  • 300 g di rigatoni integrali
  • 350 g di verza
  • 20 g di burro
  • 20 g di gherigli di noce
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 mandorle pelate
  • Sale e pepe

PROCEDIMENTO

1) Pulite la verza, eliminate il torsolo, private le foglie della costa centrale e riducetele a striscioline. Lavate e asciugate.

2) Sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio, fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio, i gherigli di noce e le mandorle tritate grossolanamente poi eliminatelo. Aggiungete la verza e una presa di sale. Cuocete su fiamma vivace per 5-6 minuti, mescolando frequentemente.

3) Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatela al dente, conditela con la salsa ai formaggi “Freschi di Natura” e la verza. Mescolate e insaporite con una macinata di pepe.

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PURÈ AL TARTUFO CON SALSICCIA CRUDA

PURÈ AL TARTUFO CON SALSICCIA CRUDA

Un purè morbido e ricco che accomuna tartufo e patate in un connubio perfetto

INGREDIENTI

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • Salsa al tartufo “Freschi di Natura”
  • 6 patate grandi
  • 200 g di salsiccia
  • 120 g di burro
  • 15 cl di panna
  • 1 tartufino nero
  • Sale q.b.
  • Pepe

PROCEDIMENTO

1) Sbucciate le patate e lessatele in acqua poco salata per circa 30 minuti, scolatele, passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola. Aggiungete il burro, ponete sul fuoco, mescolate e, piano piano, versate la crema al tartufo “Freschi di Natura”.

2) Quando il composto avrà raggiunto una cremosa consistenza, regolate di sale e pepe. Suddividete il purè tartufato in sei o più bicchierini e decoratene la superficie con uno o due pezzettini di salsiccia e qualche fettina di tartufo tagliata con l’apposito taglierino per tartufo.

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